Apéro/Défis culinaires/Entrée/Salé/Végétarien

Empanadas végétariens au piment d’Espelette & Guacamole maison

2015-02-15 14.14.48

Aujourd’hui, je vous propose une recette savoureuse d’empanadas et de leur guacamole qui a régalé toute ma petite famille ! Ce jour-là, on s’est resservis plus que de raison… Les empanadas bien chauds, la sauce onctueuse, relevé par une pointe de piment et de citron… Tout le monde avait les yeux qui pétillent… Un beau souvenir !

Mais ce n’est pas juste une recette ordinaire… Il s’agit aussi de ma première participation à la Bataille Food !

Alors c’est quoi encore ce truc bizarre ? 😉 Quelque chose de très chouette, à vrai dire : un défi culinaire créé par Jenna du blog le Bistro de Jenna, que je vous conseille fortement (il y a du niveau !!!). Il s’agit de proposer une recette en lien avec le thème proposé par la marraine de l’édition. Tout le plaisir est dans l’échange autour de ce défi, on y fait de belles découvertes et on apprend beaucoup ! Rien à gagner, tout à partager !

En février, pour la 20e édition, les cuisiniers ont planché autour du thème « un zeste d’agrume tout en douceur », proposé par Lyne du Blog « Epices & moi ». C’est Stéphanie du blog « Cuisine-moi un mouton » qui a été choisie pour sa délicieuse recette de « Panna cotta au chocolat blanc et clémentines corses », et c’est donc notre marraine pour cette édition #21 ! Stéphanie nous propose un thème tout à la fois gourmand et rebelle :

« Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD!! »

Je pouvais pas dire non ! 2 ingrédients imposés pour cette édition : une sauce, et une recette à base de pâte ! C’est ainsi que je vous propose, quelque part à mi-chemin entre l’argentine et le pays Basque, une recette d’Empanadas et de Guacamole. On y retrouve mêlés : haricots rouges et maïs, piment d’Espelette, avocat, mais aussi ma touche perso, avec un légume que j’adore en hiver : les blettes (du jardin!), et mes épices préférées, le cumin et la coriandre.

On y va ?

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Ingrédients, pour 8 empanadas environ et un bol de guacamole :
Pour la pâte :
– 500 grammes de farine
– 1 sachet de levure de boulanger « rapide »
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
– 1 cuillère à soupe de persil lyophilisé
– 2 tours de poivre du moulin
– 1/2 verre de lait
– de l’eau
– 1 jaune d’oeuf + un peu d’eau pour dorer.

Pour la farce :
– 1 petite boîte de haricots rouges
– 200 grammes de blettes hachées grossièrement.
– 1 boîte de dés de tomates
– 1/2 poivron
– 4 pommes de terre fermes
– 1 petite boîte de maïs
– 1/2 botte de persil haché
– Du piment, au goût.
– Sel & poivre du moulin
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue

Pour le guacamole :
– 1 avocat
– Le jus d’1 citron vert
– 1/2 poivron rouge haché très finement
– Du piment au goût
– Sel & poivre du moulin.

Pour accompagner :
– 1 belle salade verte !

Préparation :

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1. Faire chauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure de boulanger, le sel, le piment d’Espelette, le persil et le poivre. Ajouter le lait, pétrir, puis ajouter de l’eau petit à petit, en pétrissant, jusqu’à former une belle boule. Déposer la boule dans un saladier et l’humecter.
2. Éteindre le four, et mettre le saladier à l’intérieur pour faire lever la pâte au chaud.
3. Pendant ce temps, préparer la farce. Mettre les pommes de terre à cuire à l’eau ou à la vapeur 30 minutes.
4. Émincer l’ail et l’oignon, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive, dans une cocotte à fond épais.
5. Quand ils sont dorés, ajouter les blettes hachées, les dés de tomates, le poivron détaillé en petits morceaux, ĺe sel, le cumin, le piment et la coriandre.
6. Laisser mijoter un moment à feu très doux.
7. Pendant ce temps, laver la salade et dresser dans un saladier avec de la vinaigrette.
8. Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les rajouter dans la cocotte.
9. Ajoutez les haricots, le maïs et le persil ciselé.
10. Remuer régulièrement sur feu très doux pendant 5 minutes.
11. Sortir la pâte du saladier, et l’étaler à rouleau sur un plan de travail fariné pour atteindre une épaisseur de 0.5 cm.
12. A l’aide d’un bol retourné ou d’un emporte-pièce de grande taille, faire des disques de pâte.
13. Mettre le four à chauffer à 220 degrés.
14. Déposer une cuillère à soupe de farce sur les disques.
15. Replier les disques et souder les bords à la fourchette.
16. Dorer au pinceau de cuisine avec un mélange jaune d’oeuf/eau.
17. Enfourner à 220 degrés jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés, soit 10 à 15 minutes.
18. Pendant ce temps, préparez le guacamole en écrasant l’avocat à la fourchette, puis en mélangeant avec le reste des ingrédients.

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19. Servez les empanadas chauds avec leur sauce et la salade. Et ensuite… Battez-vous ! Régalez-vous ! C’est une recette réconfortante comme tout, l’empanada appelle l’avocat, l’avocat l’empanada et… C’est très bien comme ça !

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Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook !

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Avant de partir, allez-voir les créations des autres participants à ce défi : 

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