Défis culinaires/Entrée/Recettes légères/Salé/Végétarien/Vegan

Rissois végétariens ou vegan

imageLa semaine spéciale Portugal continue !!!!

Après l’Asian week, initiative de Nath de « Pourquoi je grossis« , direction le Portugal suite à la bonne idée de Marine de « Marine en cuisine » !!!
imageAlors comment ça se passe ??? La semaine va être riche en découvertes et probablement. En calories ! (Hier on a commencé light mais aujourd’hui ça se corse. Yummy !) Je suis super contente de réaliser ce nouveau défi avec les copines. C’est crevant (oui oui on est pas des machines !!!) mais super gratifiant et enthousiasmant ! Je vous aime les filles !!!

Merci à vous tous qui passez par là, et en particulier pour votre soutien depuis hier, quel bonheur ! 🙂

Tadaaaam ! Au programme de cette semaine gourmande :

  • Mardi 9 juin : Apéro.
  • Mercredi 10 juin : Entrée. C’est aujourd’hui !!!
  • Jeudi 11 juin : Plat
  • Vendredi 12 juin : Dessert

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Il est pas mimi mon petit coq ? Celui-ci est haïtien (!) mais il est là pour rendre hommage à son cousin du Portugal qui est l’emblème national. Vous êtes prêts ?

Aujourd’hui on prépare des petits rissois. Il s’agit d’une recette typique de beignets frits, enrobés de chapelure, traditionnellement fourrés au fromage ou à la bolognaise. Aujourd’hui je vous propose une version végétarienne de ces derniers. Franchement… C’est un délice. La pâte est travaillée avec de l’eau chaude, et je me suis éclatée à pétrir et façonner mes beignets en manipulant la pâte tiède sous mes doigts (oui oui je passe mon temps en cuisine à tripoter les matières… Un jour je vous raconterai ma passion pour l’égrainage manuel de la semoule, si vous êtes sages ! ^^). Une bolo végétalienne, un nappage à l’œuf et à la chapelure, un petit tour dans l’huile bien chaude et hop, magie, vous avez un Rissois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur : Mmmmmhh. La pâte, qui est pourtant fabriquée à base de farine de blé, semble être faite de pomme de terre, très tendre. Une jolie découverte pour moi.

On y va ?

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Ingrédients : Pour 20 rissois

  • 600g de farine
  • 1l d’eau
  • 50g d’huile d’olive
  • une cuillère à café de sel
  • 200g de protéines de soja (poids sec)
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 1/2 boite de tomate en dés ou 2 tomates émincées
  • 1/2 botte de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 jaunes d’œufs, ou du lait végétal pour une version vegan
  • 1 bol de chapelure (si vous n’en avez pas, pensez à passer au blender du pain dur ou des biscottes, ça ira très bien).
  • De l’huile pour friture.

Préparation :

  1. Préparer la bolognaise : Faire revenir l’oignon dans une cocotte à fond épais avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Quand ils sont blonds, ajouter le cumin et faire torréfier une minute en remuant régulièrement.
  3. Ajouter les proteines de soja, les tomates, le persil haché et verser de l’eau pour couvrir tout juste la préparation.
  4. Faire cuire à feu doux pour que l’eau soit absorbée par le soja, soit 5 minutes environ.
  5. Quand l’eau est absorbée, saler et poivrer à votre goût puis ajouter la fécule de pomme de terre.
  6. Bien remuer et sortir du feu.
  7. Préparer la pâte : faire bouillir l’eau, l’huile d’olive et le sel dans une grande casserole.
  8. Verser la farine et travailler avec une spatule en bois à feu doux jusqu’à obtenir une boule. Il faut un peu d’huile de coude mais… Ça marche !
  9. Laisser un peu refroidir.
  10. Quand la pâte est tiède, étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
  11. Détailler des cercles de pâte avec un petit bol.
  12. Déposer au ventre de chaque cercle une cuillère de farce.image
  13. Fermer les disques pour former des demi-lunes. Cette pâte se soude très bien.
  14. Déposer sur du papier cuisson et napper de jaune d’œuf détendu à l’eau, ou de lait végétal. image
  15. Saupoudrer de chapelureimage
  16. Retourner tous les rissois et recommencer l’opération « nappage » puis « saupoudrage de chapelure ».
  17. Faire bouillir de l’huile de friture dans une petite casserole. Vous pouvez utiliser une friteuse si vous avez l’intention de jeter l’huile après car une partie de la chapelure va aller dans l’huile et noircir : l’huile ne sera pas réutilisable. L’option casserole me parait judicieuse pour utiliser moins d’huile.
  18. Plonger les rissois un à un dans l’huile pendant 2 minutes environ pour qu’ils soient bien dorés.
  19. Égoutter sur du papier absorbant.
  20. Vous pouvez les maintenir chauds sur la grille du four à 100 degrés en attendant le service.

C’est prêt ! Vous pouvez servir accompagné d’une salade de tomates et d’olives noires par exemple, ou une belle salade verte.

Les rissois se congèlent bien crus (avant le nappage à l’oeuf ou au lait et à la chapelure), à plat. C’est assez pratique si vous avez des invités et peu de temps pour tout cuisiner le jour même. Dans ce cas, décongeler à plat et reprendre à l’étape 14.

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Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Hellocoton ou Pinterest !

Allons maintenant vite voir ce que les filles nous ont concocté !

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17 réflexions sur “Rissois végétariens ou vegan

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  2. Pingback: Le menu VG du vendredi – 133 | cheekymuffin

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  6. Pingback: Menu Vg du vendredi 23 octobre 2015 | Le carbet de kkwet

  7. Ils sont magnifique Elsa et j’aime beaucoup cette version 🙂 A la maison on les fait traditionnellement à la viande ou aux crevettes mais pour un apéro cet été c’est le top !

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  8. aille je découvre avec curiosité je suis preneuse et sois sûre que je vais tenter chez moi rapidement tu m’a fait trop envie vite j’imprime et vais m’inscrire sur ton pinterest

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