Apéro/Défis culinaires/Entrée/Salé/Végétarien/Vegan

Acras de courge & sauce Chien (vegan)

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Bonjour mes chéris !

J’espère que vous aimez le piment, le curcuma, le citron, la noix de coco… Parce que cette semaine… On cuisine Créole !

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J’ai des copinautes formidables qui adorent voyager en cuisine ! En avril, pour notre premier voyage, Nath nous a embarqués en Asie. En juin, Marine nous emmenait au Portugal, et en juillet, nous découvrions la cuisine de l’Ex-Yougoslavie avec Gogo. Alors évidemment, on allait pas en rester là !!! Cette semaine, à nous cocotiers et sable fin (oui, quelques clichés ça fait du bien quand l’automne tente de s’imposer !), Valérie nous propose un voyage créole, qui promet d’être savoureux, épicé et dépaysant !

Voici le programme :

  • Mardi 22 : apéro ! C’est aujourd’hui et ça commence bien !!!
  • Mercredi 23 : entrée
  • Jeudi 24 : plat
  • Vendredi 25 : dessert

Vous pouvez retrouver de sublimes créations toute la semaine chez :

Cooking N’co – Cuisine Voozenoo – Cyrielle Gourmandise – Des recettes à Gogo – Envie d’une recette végétarienne ? – Keskonmangemaman – La cabane des délices by Dan’s – Les Cookines – Marine en cuisine – MylittlePatisserie – On est pas sorti de chez Perrine – Petite cuillère et Charentaises – Popote et nature – Pourquoi je grossis – Tisser Pâtisser – Valérie
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Ici, dans ma petite cuisine, on va commencer par un apéro qui se déguste goulûment avec les doigts… Des acras ! Point de morue au programme, mais une version végétalienne de ce grand classique, à la courge. Traditionnellement, la version végétale des acras se cuisine à partir de courge Giraumon, appelé aussi « potiron turban ». Si vous avez une merveille pareille, ne vous privez pas ! Si comme moi, vous devez vous contenter de courges métropolitaines… Ce sera parfait aussi. J’avais un potimarron de disponible, c’est donc lui qui m’accompagne sur cette recette… Mais n’importe quelle autre courge sera délicieuse.

J’ai accompagné mes acras d’un condiment tout à la fois frais et épicé… La sauce Chien ! J’avoue, un peu parce que le nom me fait bien marrer (apparemment, il vient du modèle du couteau traditionnel utilisé pour hacher les aromates)… Mais les deux ensemble, c’est une vraie merveille. Les acras sont fondants et la sauce Chien, pimentée et légèrement acide, offre un beau contraste… Ce serait dommage de s’en priver. 🙂

On y va ?
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Ingrédients : 

Pour 25 acras environ :

  • 200g de courge, ici du potimarron (poids sans peau ni graines)
  • 200g de farine
  • 50ml d’eau pour démarrer, jusqu’à 100ml en tout (cf. « Préparation »)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Sel & poivre du moulin
  • 500ml d’huile pour friture
  • 1 piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dé de gingembre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 oignon frais (1/2 oignon sec à défaut)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Facultatif : 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Pour un bol de sauce Chien :

  • 2 oignons verts (1 oignon rouge à défaut)
  • 1 échalotte
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment
  • 1 petite tomate
  • le jus d’1/2 citron vert (avec son zeste si le citron est non traité, sinon, abstenez-vous… Ce sera bon quand même)
  • 1/2 cuillère à café de sel ou d’herbamare
  • 50ml d’eau bouillante

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Préparation : 

  1. Préparer la pâte pour les acras : hacher au blender la courge, le piment, l’ail, les oignons et le gingembre, par petites pressions discontinues. Vous devez obtenir des petits morceaux, pas de la purée ! 🙂
  2. Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate.
  3. Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Ajouter le contenu du blender, ainsi que le persil et la ciboulette hachée.
  5. Ajouter 50ml d’eau, mélanger.
  6. La texture de pâte obtenue doit vous permettre de réaliser des petites boules, elle doit donc être très épaisse. Si toutefois la pâte vous parait trop grumeleuse à ce stade, ajouter un tout petit peu d’eau. Si au contraire elle est trop liquide, vous pouvez rectifier en ajoutant de la fécule de pomme de terre.
  7. Réserver votre pâte pendant 30 minutes au minimum.
  8. Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher finement tous les ingrédients et les mélanger dans un bol.
  9. Arroser avec l’eau bouillante. Remuer puis couvrir. (Facile ! ^^)
  10. Faire chauffer l’huile de friture.
  11. Façonner des petites boules dans le creux de la main. Si la pâte colle trop, farinez-vous les mains.
  12. Plonger les acras dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 1 minute 30 pour moi).
  13. Égoutter les acras sur du papier absorbant.
  14. Si vous recevez, vous pouvez préparer les acras à l’avance et les réchauffer au four 5 à 10 minutes à 150 degrés juste avant de servir.

C’est prêt ! Déposez une cuillère de sauce chien sur les acras et régalez-vous ! Avec un ti’punch ma foi… Pourquoi pas ! 🙂
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23 réflexions sur “Acras de courge & sauce Chien (vegan)

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  7. WAOOOOOOOOOW !!!! Mais comme ils sont super beaux tes acras !! Tout ce rouge, moi ça m’emballe carrément ! ❤ ❤ Et avec la sauce chien qui relève le tout !! JE SUIS FAN ! Merci Elsa, t'assures ! J'en oublie presque mon amour pour les acras de morue… 😉

    Aimé par 1 personne

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