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Velouté de courgettes au curry (vegan)

image Bonjour tout le monde !

C’est lundi, je suis complètement raplapla, un peu trop enceinte et en guerre avec un petit virus automnal… J’ai vraiment besoin de réconfort aujourd’hui ! 🙂 Alors comme souvent, je sors mon arme anti-microbes et pro-bonne-mine : la soupe !!! 🙂

J’ai sorti de mes cartons virtuels une recette photographiée… En mai (!) que j’avais un peu oubliée, j’avoue. J’avais cuisiné des courgettes farcies (en arrière plan sur la photo !) et je vous avais promis une recette pour utiliser la chair des courgettes… Et je ne l’ai jamais fait. Bouh, vilaine que je suis.

Et pourtant… Il reste encore de belles courgettes de fin d’été alors que la saison des petits bols de soupe fumants est définitivement lancée. Alors… C’est le moment de faire honneur à cette petite recette toute simple et délicieuse !

On y va ?

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Ingrédients : Pour 4 assiettes

  • 500g de courgettes (des courgettes entières et/ou la chair de courgettes utilisées pour réaliser des courgettes farcies !)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 botte de persil
  • Sel ou Herbamare
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Optionnel : De la crème fraîche ou de la crème végétale type « Soja cuisine ».

Préparation : 

  1. Émincer l’oignon et l’ail, et faire revenir à feu doux avec de l’huile d’olive. Réserver quand les oignons sont translucides.
  2. Couper la pomme de terre en dés et les courgettes en morceaux.
  3. Mettre les morceaux de légumes dans une casserole et couvrir d’eau (mais pas tout juste, veillez à ne pas noyer les légumes ! Les pauvres… ^^)
  4. Faire cuire à feu moyen 20 minutes à partir de l’ébullition.
  5. Ajouter le persil ciselé et le curry, le mélange ail-oignons, saler, poivrer, et faire cuire 2 minutes supplémentaires.
  6. Mixer longuement pour obtenir un beau velouté.
  7. Au moment de servir, vous pouvez rajouter de la crème et/ou du persil ciselé.

Et si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VGHellocoton ou Pinterest !

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