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Noël gourmand & vegan : Cake ou muffins briochés à la crème de marron

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Bonjour tout le monde…

Me voilà avec vous un peu plus tard que prévu aujourd’hui, toute occupée que j’étais à préparer la chambre de bébé… Mais quel boulot sérieux !!! J’ai mal PARTOUT. 🙂 Alors c’est vraiment mérité de se récompenser avec une petite douceur !

La semaine prochaine, je vous proposerai quelques recettes de cadeaux gourmands… J’ai hâte de partager ça avec vous ! ^^ En attendant, je vous propose une recette sucrée aux marrons, comme promis. Une certaine Jennifer (^^), qui se reconnaîtra, m’a demandé une recette de cake aux marrons… Alors je me suis mise en quête de la manière la plus gourmande de répondre à cette question fort intéressante ! 🙂

Il y a quelques jours, j’ai réalisé une tresse Danoise aux pommes, qui a pour base une pâte feuilletée « briochée », que j’ai vraiment adorée. Je me suis dit qu’elle serait intéressante déclinée en cake ou muffins, grâce à son coté moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur. J’ai donc procédé de la même manière pour obtenir un « feuilletage brioché ». Puis, en « roulant » la pâte sur elle-même, un peu comme quand on fait une bûche avec une génoise, j’ai pu enfermer de la crème de marron au cœur du cake et le résultat me plait beaucoup ! C’est comme un cake, mais avec une croûte légèrement croustillante… Et un tourbillon de châtaignes du plus bel effet !

La version muffin, réalisée avec des bandes de pâte roulée selon le même principe, est délicieuse aussi. Enfin voilà. C’est pour toi Jennifer ! 🙂

On y va ?

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Pour la pâte :

  • 240ml de lait végétal
  • 460g de farine
  • 1 sachet de levure rapide « spécial brioche »
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 150g de margarine

Pour la garniture :

  • 200g de crème de marrons
  • En option : Des brisures de marrons glacés.

Pour le glaçage :

  • 5 cuillères à soupe de lait végétal
  • 3 cuillères à soupe de sucre.

Préparation : 

  1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la pâte à l’exception de la margarine, au robot ou à la main.
  2. Quand la pâte est homogène, ajouter la margarine en gros morceaux et pétrir grossièrement (il doit rester des petits bouts de margarine dans la pâte).
  3. Faites une boule (si ça colle un peu ajouter un peu de farine pour la manipulation).
  4. Le jour J, réaliser un feuilletage rapide en procédant comme suit : 2015-12-12-20.16.26.jpg.jpg
    1. Mettre 2 feuilles de papier cuisson sur votre plan de travail. Fariner et poser la boule de pâte dessus.
    2. Étaler au rouleau.
    3. Plier le coté droit vers le centre.
    4.  Puis le gauche.
    5.  Étaler au rouleau à nouveau.
    6.  Tourner la pâte : elle est verticale, passez la à l’horizontale devant vous. Plier le coté gauche vers le centre.
    7.  Puis le coté droit.
    8.  Étaler au rouleau pour former un grand carré de 4mm d’épaisseur environ.
  5. Étaler la crème de marrons sur le carré de pâte, ainsi que les brisures de marron glacé éventuellement, puis rouler la pâte sur elle-même.
  6. Déposer dans un moule à cake huilé (Couper les bouts au besoin et mettre les chutes dans des petits moules, il faut pas gâcher ça quand même !).
  7. Laisser lever une heure à température ambiante.
  8. Dorer au pinceau de cuisson à l’aide du mélange lait-sucre.
  9. Enfourner 1h à 180 degrés.
  10. Pour la version muffins, procéder de la même manière jusqu’au point 5, mais en utilisant des bandes de pâte de 4x20cm environ, elles aussi garnies de crème de marron. Dans ce cas, le temps de cuisson est de 40 minutes.

C’est prêt !

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Bon appétit ! Si ça vous a plu, vous pouvez me suivre sur Facebook, Végémiam, Food Reporter, Recettes de cuisine, Cuisine VGHellocoton ou Pinterest !

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2 réflexions sur “Noël gourmand & vegan : Cake ou muffins briochés à la crème de marron

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